LES DELICES DE SANDRINE

TOAST DE CONCOMBRE AUX œufs DE LUMP

INGREDIENTS :

2 Concombres

25 cl de Crème Liquide

1 Sachet de Fixe Chantilly

1 Pot d’œufs de lump rouge

1 Pot d’œufs de lump noir

Sel

Aneth séchée

RECETTE :

Préparer la chantilly :

Dans un petit récipient mélanger le fixe chantilly et un peu de crème liquide (voir astuces). Verser ce mélange ainsi que le reste de crème dans un siphon à chantilly, saler légèrement.

Préparer les concombres :

A l’aide d’un économe enlever une bande sur deux de peau. Détailler les concombres en tranches de 3mm d’épaisseur.

Dresser les toasts :

Placer les tranches de concombre dans un plat. Etaler 1 cuillère d’œufs de lump sur chaque tranche.

Déposer des petits choux de chantilly. Saupoudrer d’un tout petit peu d’aneth.

NOTE :

Lorsque je n’utilisais pas de fixe chantilly, elle ne tenait pas. J’étais obligée de préparer mes canapés au dernier moment et malgré cela, la chantilly retombait et le résultat n’était pas agréable à regarder.

En mélangeant cette poudre, vous pouvez préparer vos toasts bien à l’avance et votre plat reste présentable jusqu’à la dernière bouchée.

Ces amuse-gueules sont beaucoup plus légers que leurs cousins à base de mie et de beurre. Le résultat est plus flatteur et d’une légèreté qui n’empêchera pas vos convives de savourer le repas qui suivra.

MINI-CREPES AU SAUMON

Préparation pour 4 personnes

INGREDIENTS :

Pour les mini-crêpes :       100g de farine

                                            2 œufs

                                            125ml de lait (entier de préférence)

                                            1 cuillère à soupe de crème fraîche

                                            Sel et Poivre

6 tranches de Saumon fumé

25 cl de Crème Liquide

1 Sachet de Fixe Chantilly

Sel

Aneth séchée

RECETTE :

Préparer la chantilly :

Dans un petit récipient mélanger le fixe chantilly et un peu de crème liquide (voir note). Verser ce mélange ainsi que le reste de crème dans un siphon à chantilly, saler légèrement.

Préparer les mini-crêpes :

Mélanger tous les ingrédients (pour une pâte sans grumeaux, faire chauffer un peu le lait).

Pour pouvoir faire de toutes petites crêpes, je me suis procurée une grosse seringue en pharmacie. Je la remplie de pâte à crêpe et je confectionne de petits cercles  dans une poêle bien chaude. Laisser dorer d’un côté puis retourner pour faire dorer l’autre côté.

On confectionne environ 60 mini-crêpes.

Dresser les toasts :

Détailler les tranches de saumon en tout petit dés.

Places des petits tas sur chaque crêpe.

Recouvrir d’un peu de chantilly et saupoudrer d’aneth.

NOTE :

Lorsque je n’utilisais pas de fixe chantilly, elle ne tenait pas. J’étais obligée de préparer mes canapés au dernier moment et malgré cela, la chantilly retombait et le résultat n’était pas agréable à regarder.

En mélangeant cette poudre, vous pouvez préparer vos toasts bien à l’avance et votre plat reste présentable jusqu’à la dernière bouchée.

Ces amuse-gueules sont beaucoup plus légers que leurs cousins à base de mie et de beurre. Le résultat est plus flatteur et d’une légèreté qui n’empêchera pas vos convives de savourer le repas qui suivra.

ENDIVES AU SURIMI

Préparation pour 4 personnes

INGREDIENTS :

Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf

                                   1 cs de moutarde

                                   Sel et Poivre

                                   Huile

5 endives

1 sachet de Surimi râpé.

RECETTE :

Préparer la mayonnaise :

IMPORTANT : tous les ingrédients doivent être à la même température.

Dans un petit récipient mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Laisser « cuire » pendant 5 mn.

Saler et poivrer.

A l’aide d’un batteur monter la mayonnaise en ajoutant doucement l’huile.

Dresser les toasts :

Détailler les endives et garder les plus belles feuilles.

Etaler un peu de mayonnaise sur chaque feuille et saupoudrer de miettes de crabes.

NOTE :

Vous pouvez bien sur utiliser de la mayonnaise en conserve. Le résultat sera tout aussi bon.

Ces canapés sont légers et ne couperont pas l’appétit de vos invités.

INGREDIENTS :

½ litre de Lait entier

75g de sucre

2 jaunes d’œufs

1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)

1 gousse de vanille

RECETTE :

Verser le lait et le sucre dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines, verser le tout dans le lait.

Porter le tout à ébullition, puis laisser infuser à couvert pendant 10mn.

Dans un autre récipient, mélanger les jaunes et la fécule.

Filtrer le lait et le rajouter aux œufs en tournant régulièrement à la spatule en bois.

Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (la cuillère doit rester nappée). Retirer du feu.

Pendant le refroidissement, remuer de temps en temps pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface.

NOTE :

Contrairement aux autres recettes, cette crème anglaise peut supporter un petit bouillon, elle ne tournera pas.

Si la préparation vous semble un peu liquide, pas d’inquiétude, en refroidissant elle atteindra la consistance souhaitée.

Avec cette recette, j’ai réussi ma crème anglaise dès la première tentative et le résultat a été succulent.

Fondant au Chocolat